El cerdo ibérico

¿Sabes qué hace que el cerdo ibérico sea tan famoso y único? En primer lugar, se trata de una raza especial, que es exclusivamente originaria de la Península Ibérica. Esta raza particular se ha desarrollado a lo largo de los siglos cruzando con jabalíes que una vez habitaron las costas del Mediterráneo. 

La verdadera diferencia

La apariencia deja claro que no son cerdos ordinarios. Los cerdos ibéricos son generalmente más oscuros y cubiertos de piel escasa. También tienen tobillos más delicados. 

La verdadera diferencia, sin embargo, es la carne. Los cerdos ibéricos son capaces de almacenar grasa entre los músculos, lo que realza el aroma, el sabor y la textura. Esto se debe no sólo a la genética especial, sino también a la nutrición y el medio ambiente.

Los animales beben más de 50 litros de agua al día y comen en promedio entre ocho y diez kilos de bellotas, hierbas, plantas de especias y setas. En busca de comida en los grandes pastos, a menudo viajan más de 14 kilómetros al día. 

El olor de los animales está particularmente bien desarrollado, lo que incluso les permite encontrar delicias como trufas. La infiltración de grasa también es reconocible por el hermoso marmoleo de la carne y hace que el cerdo ibérico sea un manjar culinario.


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