La carne Wagyu

Podemos presentar: la carne de res más cara del mundo: la carne de res Wagyu. Traducido, Wagyu significa "carne japonesa", porque el origen de esta raza de ganado se encuentra en Japón. Allí también se les conoce como ganado Tajima (ganado negro). Mientras tanto, el ganado se cría en todo el mundo, incluso entre nuestros productores en España.

Kobe o Wagyu?

A menudo, el nombre de Kobe cae cuando se menciona a Wagyu. Sin embargo, al igual que el champán, solo el ganado Wagyu nacido, criado, engordado y sacrificado en la región de Kobe en Japón puede usar el término Kobe.

Kobe es, por lo tanto, carne de res Wagyu con una denominación de origen protegida y criterios de calidad especiales.

Pero, ¿qué hace que la carne Wagyu sea tan exclusiva? Una peculiaridad es que en el pasado los animales apenas se cruzaban con otro ganado porque el budismo estaba estrictamente en contra del consumo de vacas. Debido a los depósitos genéticos de grasa en el tejido muscular, alcanzan el mayor grado de veteado de todas las razas de ganado y un contenido de grasa extremadamente alto. Sin embargo, esto se compone principalmente de ácidos grasos insaturados y, por lo tanto, no es en absoluto saludable.

El fino Fettäderderchen hace que la carne se vea rosada y es responsable de su textura particularmente delicada. La grasa se derrite incluso a bajas temperaturas y, por lo tanto, literalmente se derrite en la lengua.


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