Pintxo de Bonito del Norte sobre Berenjena y Miso

Pintxo de Bonito del Norte sobre Berenjena y Miso

Esta receta es un pincho original que combina productos típicos de la gastronomía española con elaboraciones japonesas. El Bonito del Norte es un producto muy versátil, que puede darnos mucho juego.

Nuestro proveedor de referencia Conservas Nardín, nos ha proporcionado la receta, que estamos encantados de compartir.


INGREDIENTES (para 4 personas)


  • 150g de Bonito del Norte
  • 150g de Berenjenas
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de miso rojo
  • 1/2 cucharada de mirín
  • 1/2 cucharada de sake
  • 1 cucharada pequeña de sésamo
  • 1 cucharada pequeña de cebollino picado


PINCHO DE BONITO DEL NORTE SOBRE BERENJENA Y MISO PASO A PASO


  1. Corta la berenjena en rodajas cuadradas de 3 cm y 3 mm de grosor.
  2. Calienta la sartén a fuego medio, unta la berenjena en aceite de sésamo y cocínala en la sartén. Espera d-3 minutos por cada lado, retira y coloca en una bandeja.
  3. Mezcla en un cazo el mirin, el miso y el sake y calienta a fuego lento. Deja que reduzca y posteriormente unta las berenjenas en esta salsa.
  4. Separa el bonito en lascas de unos 3 cm de ancho. Colono el bonito sobre los cuadrados de berenjena. Añade un poco del cebollino picado y el sésamo y sirve.


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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.