¿Qué Jamón elegir?¿Pata Negra, Ibérico o Serrano?

¿Qué Jamón elegir?¿Pata Negra, Ibérico o Serrano?

Es la pregunta que se hace cualquiera a la hora de comprar un jamón, ya sea para su consumo en casa, para un evento especial o para un regalar a otra persona. 

La variedad es tan grande y el rango de precios tan amplio que se torna en una decisión compleja en muchos casos, sobre todo si es nuestra primera vez. En este artículo vamos a hacer una pequeña guía de compra para facilitar la elección del jamón adecuado o al menos aprender un poco más de esta maravilla de la gastronomía española.

En esta guía vamos a seguir los siguientes apartados:

  • Tipo de jamón: serrano, ibérico de cebo, ibérico de bellota, ibérico de bellota "Pata Negra".
  • Tipo de envase: Jamón entero, Jamón sin hueso o Jamón cortado y envasado al vacío.


TIPO DE JAMÓN

Lo primero que tienes que tener claro es el tipo de jamón que puede gustarte o encajar más con tus necesidades. En España encontramos fundamentalmente dos razas: Duroc e Ibérica. Los tipos de jamón vendrán determinados principalmente por las distintas combinaciones entre ellas:

  • Jamón 100% Ibérico
  • Jamón Ibérico: 50% Ibérico/50% Duroc o 75% Ibérico/25% Duroc
  • Jamón Serrano: raza blanca o 100% Duroc


Jamón Ibérico de Bellota "Pata Negra"

El jamón "Pata Negra" es el rey indiscutible de los jamones, es uno de los productos culinarios más valorados en todo el mundo por los amantes de la gastronomía más selecta. 

Todo jamón "Pata Negra" debe llevar una etiqueta negra alrededor del tobillo con un código de barras mediante el que podemos comprobar su trazabilidad. Lo cerdos se crían en libertad en la dehesa y la base de su alimentación es la bellota.

Es un jamón de aroma potente que permanece largo tiempo, de sabor equilibrado y muy sabroso, que hace realmente complicado no comer una loncha más.


Jamón Ibérico de Bellota

Son jamones procedentes de raza Ibérica cruzada con Duroc en diferente proporción. También criados en libertad en la Dehesa, su alimentación principal es la bellota. Suelen ser piezas de mayor tamaño que las "Pata Negra" ya que la raza Duroc da cerdos de mayor tamaño.

Es una excelente opción, ya que son jamones de una calidad muy cercana al Jamón "Pata Negra" pero a un precio más económico. Deben llevar una etiqueta roja alrededor del tobillo.


Jamón Ibérico de Cebo de Campo

Son jamones procedentes de raza ibérica cruzada con Duroc en diferente proporción. Los cerdos son criados en libertad en la Dehesa y se alimentan  de piensos naturales, hierbas y raíces del campo. Estos jamones deben llevar una etiqueta verde alrededor del tobillo.

Es el jamón perfecto para el que busca una excelente relación calidad-precio, ideal para iniciarse en el mundo del ibérico.


Jamón Serrano Gran Reserva

Dentro del Jamón Serrano también existen diferentes combinaciones de raza y de crianza. En este caso nosotros recomendamos el Jamón Serrano Gran Reserva, que sería el de mayor calidad dentro de los jamones serranos, teniendo una curación superior a 14 meses. 

El Jamón Serrano Gran Reserva es un gran jamón para tener en casa y consumirlo más a menudo. Es el jamón que normalmente consumen los españoles en casa en el día a día al tener un precio bastante más bajo que los ibéricos.  Es un jamón de un sabor sencillo pero delicioso, salado en su justa medida.


TIPO DE ENVASE

Una vez decidido el tipo de jamón a comprar deberás decidir el formato o envaso más adecuado para ti, entre las siguientes posibilidades:

  • Jamón entero
  • Jamón deshuesado
  • Jamón cortado y envasado al vacío


Jamón entero

Es la forma más tradicional de comprar un jamón y la forma común en la que los españoles lo tienen en casa. Debes tener en cuenta que necesitas un soporte jamonero y un cuchillo jamonero para poder cortarlo de forma adecuada.

Es el jamón adecuado para los amantes de la tradición y sus rituales. Para muchas personas es importante la preparación y el proceso, y en el mundo del jamón, el corte a cuchillo y la presentación del jamón representan todo un arte.


Jamón deshuesado

El jamón presentado sin hueso resulta más fácil y rápido de cortar, pero debes contar con una maquina de corte en casa o un soporte especial para jamones deshuesados.

Otra ventaja es que el cuchillo jamonero se mantendrá afilado durante más tiempo ya que no entrará en contacto con el hueso o la corteza.

La mayor contra del jamón deshuesado es que se seca mucho más rápido que el jamón entero, por tanto, no es recomendable sino va a consumirse rápidamente una vez sacado de la bolsa al vacío en que suelen venir envasados.


Jamón cortado y envasado al vacío

Este es sin duda el formato más práctico para consumir Jamón, ya que resulta muy versátil en cualquier situación. Puedes consumirlo sin tener ningún tipo de accesorio adicional. También tiene la ventaja de que ahorras mucho espacio. Puedes tener un jamón entero cortado a cuchillo y envasado en sobres de unos 100g y no te ocupará más de una balda del frigorífico.

Otra ventaja es que puedes comprar justo la cantidad de jamón que necesites, desde un sobre hasta un jamón entero. Por último podrás conservarlo en óptimo estado hasta 6 meses sin problemas antes de abrirlo.


Espero que con toda esta información ya puedas decidir mejor que jamón comprar y en que formato o envase. En cualquier caso, si tienes cualquier consulta puedes contactarnos en cualquier momento y estaremos encantados de resolverla.

En Colono podrás encontrar jamones españoles de todas las variedades y formatos. Le recordamos que ofrecemos un 10% de descuento en la primera compra y envío gratuito a toda Austria.

Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.