El cerdo duroc

Aunque los consumidores saben poco sobre Duroc, desde la década de 1960 la carne se ha utilizado ampliamente en España para la producción de jamón y embutidos. Curiosamente, esta es la única raza de cerdos cuyo cruce con cerdos ibéricos está aprobado de acuerdo con los estándares de calidad actuales. Se permite hasta un 50% de sangre, siempre por vía paterna.

El cruce ideal

Los orígenes del cerdo Duroc aún se desconocen. Sin embargo, hay muchos indicios de que es una mezcla de cerdos rojos e ibéricos.

En cualquier caso, el cerdo moderno de Duroc se desarrolló en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX como resultado del cruce entre Old Duroc y Red Jersey..

Los animales rojizos crecen rápidamente, pueden pesar hasta 350 a 400 kilos y son extremadamente resistentes a los patógenos, al calor y al frío. El aumento de la productividad es una de las razones por las cuales la raza se usa para cruzar.

Sin embargo, lo más importante es que los cerdos también muestran una mayor infiltración de grasa sobre el cerdo blanco. Esta característica especial es evidente tanto en la apariencia como en el sabor. La carne tiene un veteado fino y es particularmente tierna y jugosa, una experiencia de sabor puro..


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