Paella Valenciana

Paella Valenciana

Uno de los platos más importantes de la gastronomía mediterránea tiene su nacimiento en la comunidad Valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla en domingo, con la familia y amigos, cocinarla en leña y acompañarla de un buen vino tinto.

Hay numerosas versiones de esta receta, casi tantas como personas hay en Valencia. Nosotros hemos intentado ceñirnos a la receta que da por buena el Club de Jefes de Cocina de la Comunidad Valenciana.


INGREDIENTES (para 4 personas)


  • 300g de Pollo
  • 200g de Conejo
  • 200g de Garrofón
  • 80g de Tavella (judía blanca)
  • 150g de Ferradura (judía verde)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1-2 dientes de Ajo
  • 1 Tomate maduro
  • 1/2 c/s de Pimentón de la Vera
  • 400g de Arroz Albufera o Arroz Bomba
  • Azafrán
  • Sal
  • Ramita de Romero


PAELLA VALENCIANA PASO A PASO


  1. Trocea la carne de pollo y conejo y sofríelas en la paella con aceite y sal. Añade también los ajos enteros y retíralos cuando estén dorados.
  2. Una vez dorado el pollo y el conejo, añade las verduras y sofríe unos tres o cuatro minutos moviendo de vez en cuando.
  3. Añade el pimentón y el tomate picado. Espera un par de minutos y añade un poco de agua y la ramita de romero. Dejamos a fuego medio-fuerte entr 8-10 minutos.
  4. Añade el azafrán y el arroz repartiéndolo por toda la paella. Cocina 8 minutos más a fuego medio-fuerte y después baja a fuego lento.
  5. Deja cocinar a fuego lento unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz este seco.
  6. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos. Reparte entre los comensales. Lo ideal es que cada uno tenga de todo un poco.


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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.