Paella de Marisco

Paella de Marisco

La Paella de Marisco es un plato imprescindible en las vacaciones de verano en las costas españolas. Como pasa con muchas otras recetas ibéricas, no hay dos iguales, cada cocinero le da su toque personal aportando ingredientes o formas de cocinarla.

La paella puede estar compuesta por multitud de ingredientes, aunque personalmente me gusta añadir los ingredientes justos, no cargándola demasiado, aunque eso si, es importante que tanto el arroz como el resto de ingredientes sean de calidad para obtener un resultado óptimo.


INGREDIENTES (para 4 personas)




PAELLA DE MARISCO PASO A PASO


  1. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava y corta en daditos el pimiento verde y la zanahoria. Ralla los tomates y limpia los mejillones y el calamar.
  2. Coloca la paella en el fuego y añade un buen chorro de aceite de oliva, cuando este caliente, añade los mejillones, agrega el vino y retíralos cuando estén abiertos.
  3. Incorpora la cebolla y deja a fuego medio 2 minutos, añade los pimientos y rehoga hasta que empiece a estar tierno. Entonces añade el calamar troceado.
  4. Espera unos minutos y añade el tomate triturado y sal y pimienta al gusto. Cuando el agua del tomate se haya absorbido añade el arroz. Tuéstalo unos minutos removiendo de vez en cuando.
  5. Incorpora el caldo de pescado, el azafrán y el Pimentón de la Vera. Deja cocer 8-10 minutos, retira la paella del fuego, añade los mejillones y tapa la paella. Deja reposar unos minutos y sirve.


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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.