Jamón Serrano: todo lo que necesitas saber

Jamón Serrano: todo lo que necesitas saber

El jamón serrano forma parte de la historia de España, siendo uno de los elementos esenciales de su gastronomía, siendo además el jamón más consumido por las familias españolas en casa. Te contamos lo que necesitas saber antes de comprar jamón serrano.

¿Qué es el jamón serrano?

El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de forma natural de las patas traseras del cerdo blanco. El nombre dado al jamón serrano procede del lugar donde se produce la curación, en las sierras, las montañas españolas donde se dan las condiciones perfectas de temperatura y humedad que los jamones necesitan.

Beneficios del jamón serrano

El jamón serrano es fuente de proteínas, minerales y vitaminas indispensables para el ser humano. Tiene un contenido en grasas y calorías equilibrado por lo que es adecuado para incluirlo en cualquier dieta. También es rico en calcio y hierro, por lo que ayuda a evitar la osteoporosis y la aparición de anemias. Contiene ácidos grasos que ayudan a combatir el colesterol malo y protegen el sistema cardiovascular.

¿Cuál es el mejor jamón serrano?

La calidad del jamón serrano depende en gran medida de su curación, siendo más valorado cuando más tiempo pasa el jamón curándose en secaderos naturales:

  • Serrano Bodega: jamones con una curación de entre 10 y 12 meses.
  • Serrano Reserva: jamones con una curación de entre 12 y 15 meses.
  • Serrano Gran Reserva: jamones con una curación de más de 15 meses.

Jamón Serrano vs Prosciutto de Parma

El prociutto o jamón italiano, es un producto típico de Italia que se asemeja al jamón serrano español. Ambos jamones proceden del cerdo blanco, pero el gusto es diferente, el prosciutto de Parma es más dulce y húmedo que el serrano, teniendo este último un sabor más intenso. Esto se debe a la sal utilizada en la curación, en Italia se usa sal más húmeda y en España sal marina.

Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.