Receta de Paella de Verduras Vegetariana

La paella es uno de los platos españoles más internacionales. Además, en su versión vegetariana es uno de los platos de verduras más sabrosos y es perfecta para compartirla en una reunión familiar o con los amigos.

Sigue leyendo para aprender a preparar una espectacular paella de verduras de forma sencilla paso a paso.

¿Qué necesito para preparar una deliciosa paella de verduras?

El sabor de una paella de verduras dependerá en gran medida de la calidad de 3 ingredientes principales.

En primer lugar el arroz, debe ser un arroz de grano corto y redondo, capaz de absorber el sabor del resto de ingredientes sin romperse o pasarse de cocción. El mejor arroz para preparar paellas es sin lugar a dudas el arroz bomba valenciano. Un arroz de gran calidad que estuvo a punto de desaparecer por su alto coste de producción y bajo rendimiento de cultivo.

El sofrito sería el segundo ingrediente en grado de importancia. El sofrito es una especie de pisto o ratatouille de diferentes verduras. No puede existir un buen plato tradicional español sin un buen sofrito como base.

Por último, para dar intensidad y matices ahumados a nuestra paella de verduras, necesitaremos un buen pimentón de la Vera, todo un imprescindible en gran cantidad de recetas de cocina española.

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Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra
• 3 pimientos del piquillo
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 1 pimiento verde grande, picado
• 1 calabacín, pelado y cortado en cubos
• 4 tomates maduros, pelados y picados
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera
• 5-6 hebras de azafrán
• Sal y pimienta
• 400 g de arroz bomba o arroz de paella
• 800 ml de caldo de verduras

Preparación

1. En una paellera mediana (32-36 cm aproximadamente), calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade los pimientos del piquillo, la cebolla y los pimientos. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté translúcida. Añade el ajo, el pimentón de la Vera, el azafrán, el calabacín y los tomates y cocina a fuego lento durante 10 minutos más.
2. Añade el arroz y el caldo caliente y lleva a ebullición. Bajar el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del caldo. No remuevas el arroz.
3. Cubre con papel de aluminio e introduce la paellera al horno a 175 ºC durante otros 10 minutos. Para servir, decora con gajos de limón y perejil picado.