¿Qué es el turrón de Jijona?

¿Qué es el turrón de Jijona?

El turrón de Jijona, también conocido como turrón blando, es uno de los postres navideños por excelencia en España. Sigue leyendo para conocer cuales son sus ingredientes y descubrir los orígenes de este dulce típico español.

¿Qué es el turrón de Jijona?

El turrón de Jijona es un dulce elaborado con almendras molidas, miel y clara de huevo, que le aporta la característica de ser más blando que el resto de los turrones. Por esta razón también se le conoce como turrón blando. El turrón de Jijona recibe este nombre por la población de Alicante donde comenzó su producción, aunque hoy en día se produce en muchas otras regiones españolas.

Almendra marcona

El gran secreto del turrón de jijona es la almendra marcona. Esta almendra cultivada en España se caracteriza por ser rica en aceite, lo que otorga al turrón blando su característica textura. Es una variedad muy cara e incluso difícil de encontrar en grandes cantidades. Es una almendra pequeña y redonda que requiere un clima específico para su producción, siendo Alicante su zona predilecta.

Origen del turrón de Jijona

Existen datos que demostraría que este dulce ya se elaboraba en la antigua villa de Sexona (la actual Jijona) en el siglo XVI. Aunque fue mucho antes cuando los árabes introdujeron los dulces elaborados con base de almendra y miel en la Península Ibérica.

Por otra parte se piensa que en la época griega ya se preparaba una pasta compuesta por frutos secos y miel como base. Este dulce lo utilizaban los deportistas griegos como producto energético al participar en las Olimpiadas.

Lo que está claro es que la elaboración de turrones era una forma excelente de conservar las almendras en buenas condiciones durante mucho tiempo, siendo un alimento excelente para llevarlo en largas travesías, ya que difícilmente se deterioraba y concentraba un alto valor nutritivo en poco espacio.

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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.
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