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Fischkonserven

Bei fast 7.000 Kilometern Küstenlinie auf der Iberischen Halbinsel ist klar, dass die Spanier und Portugiesen eine Liebesbeziehung zum Meer haben. Einige der besten spanischen und portugiesischen Fische und Meeresfrüchte werden sorgfältig in eine bescheidenen Dose eingelegt. Diese kleinen gastronomischen Juwelen sind die perfekte Begleitung für ein Glas Sherry oder Cava und bilden eine schwer zu übertreffende Vorspeise.

Lebensmittel in Dosen, vollkommen zu Unrecht assoziieren wir diese mit minderwertigen Lebensmitteln. Frische Lebensmittel sind zwar im Allgemeinen besser als Konserven, aber hochqualitativer Fisch aus der Dose stellt die große Ausnahme dieser Regel dar. Und das gilt erst recht in Spanien (und auch in Portugal), wo wir das große Glück haben, auf eine lange Tradition in der Konservenproduktion zurückblicken und aufbauen können. Außerdem sind Fischkonserven überaus gesund, sehr einfach zu genießen und sie können für viele Rezepte kreativ verwendet werden, wie z.B. Tapas, die baskische Version der Pintxos, Sandwiches, Pasta-Soßen oder einfach gleich direkt aus der Dose mit einem Glas guten Wermut verspeist werden, wie es in vielen typischen Bars in Madrid oder Barcelona längst Tradition ist.

Es gibt kein Lebensmittel, das seine Vorzüge besser zur Geltung bringt als Fisch aus der Dose. Insbesondere Fettfische, wie Sardinen, Sardellen, Anchovis, Thunfisch, echter Bonito, Makrelen, wie die Buttermakrele oder Holzmakrele (Stöcker) eignen sich ideal für die Konservierung in der Dose, aber auch einige Weichtiere wie Miesmuscheln, Schwertmuscheln, Herzmuscheln und Kopffüßer wie Tintenfische, Oktopus oder Kalmar.

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