Maria Organic
Maria organic ist eine Konservenfirma, die mit Produkten aus handwerklicher und nachhaltiger Fischerei arbeitet. Mit frischem Fisch aus dem Atlantik und von der Iberischen Halbinsel.
Sie verwenden nur MSC-zertifizierte Sardinen und Skipjack-Thunfisch, der zu den nicht gefährdeten Arten gehört. Die auf der Iberischen Halbinsel gefangene Makrele ist eine reichlich vorhandene und hochwertige Art.
Sie verarbeiten die Fischkonserven einzeln von Hand nach traditionellen Methoden, wobei sie der alten Methode des Vorkochens des Fisches folgen, im Gegensatz zu der aktuellen und eher industriellen Linie des Kochens in der Dose.
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„Das was unseren Pimentón de la Vera so besonders macht, ist das Räuchern“
„Über zwei Wochen werden unsere Paprika-Schoten über Eichenholz sanft geräuchert und dabei getrocknet“, sagt Carlos Olivo im Exklusiv-Interview für Colono über den „Pimentón de la Vera“ von „La Chinata“ und das geräucherte Olivenöl von „Finca La Barca“. Es sei dasselbe Verfahren, das vor einem halben Jahrtausend Mönche im berühmten Kloster von Yuste angewendet haben, wo Karl V. seinen Lebensabend verbrachte. „Das gibt dem Paprikapulver nicht nur sein einzigartiges Aroma, auch die Carotine bleiben erhalten, für die intensive rote Farbe.“
