Sobrasada, eine natürliche Delikatesse, die typisch für Mallorca ist

Sobrasada, eine natürliche Delikatesse, die typisch für Mallorca ist

In diesem Beitrag sagen wir Ihnen, was Sie wissen müssen, wenn Sie Sobrasada kaufen wollen: welche Zutaten sie hat, wie sie zubereitet wird und wie man sie präsentiert.

Was ist die Sobrasada aus Mallorca?

Die meisten Menschen, die Spanien zum ersten Mal besuchen, haben wohl noch nie davon gehört, aber Sobrasada ist eine typische Delikatesse von Mallorca und den Balearen. Es ist eine Wurst aus Schweinefleisch, Speck, Paprika, Salz und natürlichen Gewürzen wie Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Oregano. Die authentische mallorquinische Sobrassada enthält keinen Farbstoff, es ist das Paprikapulver, das ihr die charakteristische orangerote Farbe verleiht. Wir empfehlen Ihnen, dies auf dem Etikett zu überprüfen, wenn Sie Sobrassada kaufen möchten.

Wie wird die Sobrasada aus Mallorca hergestellt?

Die authentische Sobrasada de Mallorca wird durch Zerkleinern des Fleisches und Würzen mit Paprika, Salz, Pfeffer und ausgewählten Gewürzen hergestellt. Die Mischung wird dann in Naturdärme aus Schweinefleisch gefüllt. Schließlich wird die Sobrasada gepökelt. In dieser Phase durchläuft die Wurst eine langsame Umwandlung, die in der Fermentation der Masse besteht, die einen Teil ihrer anfänglichen Feuchtigkeit verliert, bis sie ihre typische Textur und ihren Geschmack erhält.

Wie isst man Sobrasada aus Mallorca?

Obwohl die Sobrasada wie eine Wurst aussieht, ähnlich wie Chorizo, hat sie eine viel weichere Textur, die sich dazu eignet, sie auf Brot gestrichen zu servieren, anstatt sie in Scheiben zu schneiden. Sobrasada wird in der mallorquinischen Küche in unzähligen Rezepten verwendet, aber am häufigsten wird sie als Aufstrich auf getoastetem Weißbrot zusammen mit einem weichen Kuhmilchkäse, wie dem menorquinischen Mahón-Käse, oder mit etwas Honig serviert.

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Oche Aranda ist ein spanischer Koch, der in Malaga geboren wurde. Ausbildung in einigen der besten spanischen Restaurants wie El Cortijo im Hotel La Bobadilla (Granada) oder Los Girasoles in Alicante. Er hat auch mit Küchenchef Jean-Claude Bourgueil in seinem Restaurant 'Im Schiffchen' zusammengearbeitet und an der Sevilla Hospitality School unterrichtet. Nachdem er diese Erfahrung gesammelt hatte, entschloss er sich, in Wien ein eigenes Restaurant namens 'el Hans' zu eröffnen, in dem er einen Hut bekam.
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