Der Garrofón, wesentliche Zutat der valencianischen Paella

Der Garrofón ist eine der wesentlichen Zutaten der valencianischen Paella. Außerhalb Valencias ist diese jedoch eine schwer zu findende Zutat, und viele Leute wissen nicht, wie man sie von anderen Bohnen, die in anderen Rezepten verwendet werden, unterscheiden kann. In diesem kurzen Beitrag werden wir Ihnen einige interessante Fakten erzählen, die Ihnen vor dem Kauf von Garrofóns helfen.

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Was ist der Garrofón oder die Garrofón-Bohne?

Die Garrofón ist eine Hülsenfrucht aus der Familie der Phaselolus lunatus, auch bekannt als Valencianische Bohne, Saubohne, Limabohne oder Madagaskarbohne. Sie ist eine sehr nahrhafte und schmackhafte Hülsenfrucht, die reich an Energie und Ballaststoffen ist, außerdem enthält sie Folsäure, Vitamin B9 und Mineralien wie Eisen und Kalium. Sie hat ihren Ursprung in der aztekischen Kultur vor mehr als 5.000 Jahren, aber heutzutage wird diese Bohne nur noch in der Region Valencia angebaut, wo sie eine der wesentlichen Zutaten der valencianischen Paella ist. In frischem Zustand ist sie grün, getrocknet hat der Garrofón eine charakteristische weiße Farbe mit braunen Sprenkeln.

Der Garrofón in der valencianischen Paella

Der valencianische Garrofón zeichnet sich durch seine ausgezeichnete Fähigkeit aus, die Aromen der Paellazutaten und der Brühe, in die er gekocht wird aufzunehmen und auch weiterzugeben. Zusammen mit seiner dünnen Haut, seiner cremigen Textur und seiner violetten Pigmentierung ist er für die Zubereitung einer authentischen valencianischen Paella unerlässlich.

Wie kocht man den Garrofón in der valencianischen Paella?

Der trockene Garrofón, der in der valencianischen Paella verwendet wird, muss in Wasser eingelegt werden werden. Wenn Sie die nötige Zeit haben, lassen Sie die Bohnen am besten 24 Stunden vor dem Kochen in Wasser einweichen. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie sie auch 30 Minuten lang vorkochen. Wenn der Garrafón ausreichend gewässert ist, wird er gleich nach der Zugabe des Wassers oder der Brühe in die Paella gegeben.